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　　第4步

　　降温

　　当糖浆煮至165℃时，将煮锅放入一个盛满冰水的盆中，这样可以让糖浆立即停止沸腾

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　　如若用机器较高速打发时，加热温度也应当调制稍低于36℃

　　过筛：以筛网过滤面粉、糖

粉、可可粉等粉类，以免粉类有结块现象

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　　酵母面粉或苏打粉相互作用释放二氧化碳，气体在搅拌过程中混合的面团或面糊中，而水蒸气则在

烘焙过程中产生，一些气体比如在醒发后的面包面团中的二氧化碳和软蛋糕面糊中的空气

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　　6、在酥料面团表面撒适量白芝麻（用量根据个人喜好，也可不撒）

　　真正的c位没错了

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　　3、以手触摸，感觉泡芙已经成为不会崩坏的硬度

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　　如果大家对学习西点蛋糕很感兴趣，可以来我校参观试学，现在试学不收任何费用，非常划算，具

体请来电咨询

　　由于大豆中的油脂含量非常高，达到近20%，

因此烘焙中所使用的大豆粉都是经过脱脂处理的

　　当然运用产品试吃来推进产品销售，一年耗费的产品试吃成本不可小觑

，需要单独列经营费用科目进行核算

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　　打湿干净的毛巾，用毛巾将面团表面沾上水

　　是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其

它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食

　　

　　我想问下，为什么我每次打发黄油根本就打发不到发白蓬松的状态，每次都打成了状态，是

黄油不好吗还是？如果说是打发过了，可是我感觉我还没打几下就成了，有知道的，麻烦告知一

下，谢谢了！

　　黄油常温软化

　　

　　4再次发酵，36度80%湿度环境下发酵50-60分钟，提前预热烤箱上火200度，下火180，,发好的面团

进行表面撒粉，割口烘烤20-25分钟杭州生日蛋糕学校 优惠酷德学校